廚食品安全管理是餐飲業(yè)的重中之重, 對(duì)于中央廚房消毒來(lái)說(shuō), 這種形式的食品飲料集中供應(yīng),在食品安全上必須嚴(yán)格把控, 才會(huì)有了即美味又安全的食品。中央房消毒幾個(gè)關(guān)鍵的注意點(diǎn)： 

一、倉(cāng)庫(kù)管理: 

     （1）由于材料不是新鮮的物質(zhì), 存儲(chǔ)空間和食品加工能力相匹配, 以避免多余的材料, 超過(guò)保質(zhì)期。 

     （2） 因此根據(jù)倉(cāng)庫(kù)資料設(shè)計(jì)不同功能的儲(chǔ)藏室, 如米粉庫(kù)、冷凍庫(kù)、冰柜等; 

     （3）儲(chǔ)藏室, 做好鼠標(biāo)板等抗蟲(chóng)大鼠的設(shè)計(jì); 

     （4）為避免化學(xué)和物理污染的可能性, 在儲(chǔ)藏室周圍的環(huán)境中沒(méi)有污染的原因。 

二、食品加工管理:

     （1） 確保原始成熟分區(qū), 冷熱分區(qū)。 

     （2）粗加工區(qū)域設(shè)備布局根據(jù)肉類原料的分割、清洗、切割、運(yùn)輸、冷藏和食品安全要求 蔬菜配料的選擇, 清潔、切割、配套加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ); 

     （3） 烹飪加工區(qū)域的布局隨著食品安全要求, 如米粉加工和餐具加工分區(qū), 運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)注意保溫材料。 

     （4）處理區(qū)內(nèi)的污水排放管道設(shè)計(jì)適度, 即污水排放過(guò)多, 并注意防嚙齒動(dòng)物; 

三、包裝/配餐 

     （1）不同類型的包裝機(jī), 如罐裝粥使用無(wú)菌罐裝包裝, 根據(jù)食品的成分是冷凍面包車 

     （2）包裝室的設(shè)計(jì)必須合理, 以確保食品的溫度在安全的范圍內(nèi)。 

四、人事管理: 

     （1）設(shè)計(jì)人員的物理清潔, 吹風(fēng)、除塵體、發(fā)、噴風(fēng)淋浴房、出水口和同時(shí)。 

     （2）設(shè)計(jì)更衣室, 衣物帽消毒室, 無(wú)菌罩, 面膜, 衣服, 和人員到處理室之前, 你需要穿鞋套; 

     （3）清洗池設(shè)計(jì), 工作前手部消毒。 

五、食品加工設(shè)備的管制: 

     （1）易于隱藏污染, 使用清潔設(shè)備, 避免凹凸設(shè)備的出現(xiàn)。 

     （2）使用符合食品安全材料的設(shè)備, 避免化學(xué)和物理污染; 

     （3）購(gòu)買自動(dòng)化性能高的設(shè)備, 即節(jié)省勞動(dòng)力, 確保烹飪過(guò)程中的食品安全。 

     （4）設(shè)備應(yīng)合理, 放置防衛(wèi)生盲點(diǎn), 并查看設(shè)備的外部設(shè)計(jì), 進(jìn)行二次布局設(shè)計(jì)。 

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